食品攪拌機(jī)—概述
 在食品加工、釀造果汁、食用油、飲料、牛奶等行業(yè)會(huì)大量用到。機(jī)械混合設(shè)備就是我們常見的攪拌機(jī)，因此這一類攪拌機(jī)我們又稱為食品-攪拌機(jī)。該類攪拌機(jī)首先要符合美國FDA食品安全的認(rèn)證，因此，該類攪拌機(jī)相對(duì)于其工業(yè)領(lǐng)域其他攪拌機(jī)要求要更高。
1、對(duì)機(jī)封和密封的要求非常高。不允許產(chǎn)生泄漏；而且要使用符合FDA認(rèn)證的食品級(jí)潤滑油。
2、對(duì)槳葉和軸的設(shè)計(jì)，表面光潔度等有特殊要求，比如不能有死角，表面光潔度要達(dá)到0.8級(jí)以上。
3、必須使用蓋形螺母為主。

主要作用
促進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化；
促進(jìn)物料中各成分混合均勻；
促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝聚、吸附等過程進(jìn)行；
促進(jìn)酶反應(yīng)等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過程的進(jìn)行。

攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。
其作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行操作。
對(duì)于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無污染、易清洗等專業(yè)技術(shù)要求。
罐體大多數(shù)設(shè)計(jì)成圓柱形，其頂部為開放式或密閉式，底部大多數(shù)成碟形或半球形，平底的很少見到，因?yàn)槠降捉Y(jié)構(gòu)容易造成攪拌時(shí)液流死角，影響攪拌效果，同時(shí)也不利于料液的*排放。

軸封
軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。
為避免食品污染，軸封的選擇必須給予重視。

這種型式的攪拌設(shè)備的攪拌器功率可以從0.1kW至數(shù)百千瓦。常用功率范圍為 0.2~22kW。
一般認(rèn)為，功率小于3.7kW的為小型，5.5~22kW為中型，大于22kW為大型。食品工業(yè)中攪拌設(shè)備中多用中小型的攪拌器。
轉(zhuǎn)速低于100r/min的為低速型；100~400r/min 的為中速型；大于400r/min的為高速型。

低黏度均相液－液混合
這種混合，攪拌難度小，平槳式循環(huán)能力強(qiáng)，動(dòng)力消耗少，適用。
平槳式結(jié)構(gòu)簡單，成本低，適宜小容量液相混合。
渦輪式動(dòng)力消耗大，會(huì)增加費(fèi)用。

分散
渦輪式因具有高剪切力和較大循環(huán)能力，所以適用。其中平直葉渦輪剪切作用大于折葉和后彎葉的剪力作用，因此應(yīng)優(yōu)先選用。為了加強(qiáng)剪切效果，容器內(nèi)可設(shè)置擋板。

離底懸浮
渦輪式：使用范圍大，其中以彎葉開啟渦輪式好。它無中間圓盤，上下液體流動(dòng)暢通，排出性能好，槳葉不易磨損。
槳式：速度低，只用于固體粒度小，固液相對(duì)密度差小、固相濃度較高、沉降速度低的懸浮液。
旋漿式：使用范圍窄，只適用于固液相對(duì)密度差小或固液比在5%以下的懸浮液。
對(duì)于有軸向流的攪拌器，可不加擋板。因固體顆粒會(huì)沉積在擋板死角內(nèi)，所以只在固液比很低的情況下才使用擋板。

有氣體吸收的攪拌
圓盤式渦輪：合適。它剪切力強(qiáng)，圓盤下可存在一些氣體，使氣體的分散更平衡。
開啟式渦輪：不適用。
平槳式及旋槳式：只在少量易吸收的氣體要求分散度不高的場合中使用。

結(jié)晶過程的攪拌
小直徑的快速攪拌器：如渦輪式，適用于微粒結(jié)晶。
大直徑的慢速攪拌器：如槳式，用于大晶體的結(jié)晶。

用于低黏度物料的攪拌用罐體一般為立式圓筒形容器，其底可以是平底的，也有碟形底和球形底的。罐體通過支座安裝在基礎(chǔ)或平臺(tái)上。罐體在常壓或規(guī)定的溫度及壓力下，為物料完成其攪拌過程提供一定的空間。

食品攪拌機(jī)—接管口
進(jìn)料管一般設(shè)在攪拌罐蓋部，也有設(shè)在罐體部位的。
出料管一般裝在罐底中心或側(cè)面，具體位置要能將所有液體排盡。
各種進(jìn)、出料管的接口形式有螺紋、法蘭、快接活接頭或軟管等幾種。
對(duì)于需要在攪拌過程中將固體物料加入到攪拌容器的情形，可在罐蓋上適當(dāng)位置設(shè)置投料口，如攪拌罐為負(fù)壓，可利用真空吸料原理從下面進(jìn)料。

攪拌器傳動(dòng)裝置的基本組成有：電動(dòng)機(jī)、齒輪傳動(dòng)機(jī)構(gòu)（有的還設(shè)一級(jí)帶輪）、攪拌軸支架。
立式攪拌器分為同軸傳動(dòng)和傾斜安裝傳動(dòng)兩種。
水粉混合機(jī)特別適用于再制乳制品生產(chǎn)，例如用于乳粉、乳清粉、鈣奶、糊精粉等與液體的混合，也可用于果汁和其它飲料的生產(chǎn)。

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